1. 茄子洗淨原條切半，放入水內，加1湯匙白醋浸泡備用。

2. 撈起茄子(1)隔水蒸7-10分鐘。

3. 銀魚乾洗淨浸軟，印乾水份。熱鑊下油，爆香銀魚乾至金黃，盛起備用。

4. 腩肉洗淨切成小粒，加適量油、鹽、生抽、麻油醃勻。熱鑊下油，爆香肉粒、下蒜茸、指天椒爆炒，加入甜麵醬及蠔油兜勻。

5. 盛起鋪上(2)茄子上，再放上銀魚乾，冚蓋再蒸2至3分鐘，最後撒上蔥花，即成。

1. 梅菜先用水浸洗，用篩子隔沙，擠水，儘量切幼細，加糖和油略醃即可用。

2. 茄子對切，再一分為三。燒熱一鑊油，用大熱油把茄子泡油，四秒撈起，用廚紙吸走多餘油份。

3. 將茄子整齊地排在碟上，放上梅菜粒，放入蒸焗爐或隔水大火蒸7分鐘，取出，淋上生抽撒上葱花。

4. 用油1湯匙爆香蒜茸，灑在梅菜上即成。

1. 解凍素豬肉；茄子洗淨，切成條狀。

2. 用熟油、糖、鹽、生粉醃素豬肉。

3. 生粉加水，成生粉芡備用。

4. 準備一鍋熱油，茄子拉油至七成熟狀態，隔油備用。

5. 倒剩適量熱油，原鑊下豆瓣醬、腐乳煮開；下素豬肉，加水煮至變色。

6. 最後下茄子、素蠔油炒勻，完成。

茄子食譜最大挑戰應該是要茄子的顏色保持美麗。其實很簡單，有人會把茄子切開後放入水中，以減低因氧化而變黑。也有人會把切好的茄子以鹽稍微醃一下，待茄子果肉的水份排出，再用冷水稍微清洗、瀝乾備用。亦有聽過人們會在炒茄子時加入少量醋。坊間更有傳切茄子的方法、形態都有影響。

把茄子切成圓片，其接觸空氣的面積較小，氧化的機會也減少。處理好茄子，再加以調味，就能做出全家人都喜歡的在家常佳餚！

茄子營養成份有甚麼？

茄子含有多種營養成分，例如維他命B1、B6、鉀質、鎂質與銅質，更是高纖維而低熱量的蔬菜。它更含有抗氧化劑包括… 茄子營養功效

進食茄子有禁忌嗎？

雖然茄子營養豐富，但是它含有大量草酸鹽，兩類人士不宜食用。詳情請看